一.仓储及物流的的基本知识

食品仓储物流是指物资实体在仓库内外的流通。按照作业过程的先后顺序，主要包括：接运、验收、保管、包装、集中、配送等环节。信息流是指各个单据、凭证、报表、文件、资料等的填写、核对、传递、保存等内容。物流和信息时同步时不同步。信息是仓库各项作业的前提。

仓储管理是具有生产性质的活动。仓储是集中反映工厂物资活动状况的综合场所，是连接生产、供应、销售的中转站，对促进生产提高效率起着重要的辅助作用。仓储是产品生产、流通过程中因订单前置或者市场预测前置而使产品、物品暂时存放。同时，围绕着仓储实体活动，清晰准确的报表、单据账目、会计部门核算的准确信息同时进行着，因此仓储是物流、信息流、单证流的合一。

二．食品仓储流程

2.1 验收入库

商品验收主要是对商品数量、质量和包装的验收，即检查入库商品数量是否与订单资料或其他凭证相符，规格、牌号等有无差错，商品质量是否符合规定要求，物流包装能否符合要求。验收工作的基本要求是必须做到及时准确，即在尽可能短的时间内，准确地验收商品的数量、质量和包装。商品验收的标准和依据一般根据客户对商品的要求进行。商品验收的方法包括一般物理性检验、外观检验、包装完整性检验。化学性指标的检验—般在专业的检验地点进行。

2.2在库管理

仓库要整洁有序、经常保持清洁，严禁灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。

2.3货物出库

货物出库程序一般包括出库前的准备、核对出库凭证、备料、复核、点交准备。

（1） 出库之前的准备。为保证货物能及时迅速发给客户，仓库应积极与业务主管部门联系，以便做好货物出库的准备。

（2） 出库凭证。出库凭证有发货通知书、提货单和调拨单等。

（3） 备货。按照出库凭证上所列货物名称、规格、查对货物保管账。确认出库货物的货位，注意规格、批次和数量，按先进先出的原则进行备货。

（4） 复核。备货后必须经过复核，以防差错。复核的内容可归纳为“二检”、“一核”。“二检”是检查外观质量是否完好合格，检查技术证件是否齐全；“一核”是核对出库凭证上所列货物名称、规格、数量是否与实物相符。

三．食品仓储管理——食品安全检查

（一）食品从业人员个人卫生制度

1．从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2．勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

3．勤洗衣服，勤换工作服。

4．定期理发，不留长胡须。

5．平日不染指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

6．工作时严禁吸烟。

7．工作时不要随地吐痰。

8．自觉遵守卫生制度。

（二）食品贮存库的卫生要求

1.门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2.库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3.要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

（三）食品储存的卫生管理

1．建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2．各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3．存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4．建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5．仓库要定期打扫。

6．食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7．冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

四．食品仓库人员配置图